Recept meseca s TOP CHEFI – Damjan Fink – Gostilna Na Gradu

misc1

.
Sestavine za 4 osebe:
.
20 škampov
sok 2 pomaranč
sok 1 limone
1 dcl oljčnega olja
groba sol
lističi sveže mete
.
.

.
Priprava:

Cele škampe na živem ognju hitro opečemo.

Oljčno olje, pomarančo in limonin sok v močnem mešalniku zmešamo v emulzijo – sestavine pod močnimi vrtljaji mešamo toliko časa, da se med seboj povežejo.

Oluščene repke pečenih škampov položimo na mrzel krožnik, prelijemo s sadno emulzijo, ščepom grobe soli in jed obogatimo z lističi sveže mete.
.
.