Daniel Pirc – kreativen kuhar po srcu in duši, ne izobrazbi

misc1

ozka usklajena 600x65
Da je življenje lahko polno preobratov, kako lahko naključen dogodek popolnoma preusmeri
sprva začrtano poklicno pot popolnoma v drugo smer, tja, kjer čutiš da te bo delo osrečevalo, izpolnjevalo in se mu boš posvečal s srcem. Za seboj pustiš vse znanje iz šolskih klopi, obrneš
novo stran in začneš nov, nepopisan list. Daniel Pirc je našel svojo strast v profesionalni kuhinji
in kljub izobrazbi ekonomista, se danes lahko pohvali z veliko izkušnjami, impresivnimi krožniki
in kreacijami, njegovo ime pa postaja vedno bolj znano na slovenski kulinarični sceni.

gastrogurman-intervju-daniel-pirc

Daniel trenutno ustvarja v kuhinji Gostilne Korte, vendar kreativnega in energičnega primorca lahko srečate marsikje, seveda tam, kjer se dogaja okrog priprave jedi. Je tudi prijeten sogovornik in z veseljem nam je razkril zgodbo o svoji poti iz šolskih klopi ekonomske šole v svet profesionalne kulinarike.

In tako je nastal zanimiv intervju;

Daniel, kako se je pravzaprav vse skupaj začelo, kaj je bil tisti prelomen trenutek?
Moja zgodba se začne leta 1998, ko sem čisto po naključju dobil delo pomočnika kuharja v eni izmed
boljših restavraciji na obali. In takrat sem spoznal, da mi je delo kuharja/chefa, resnično pisano na kožo, da v profesionalni kuhinji lahko resnično razvijem svoje talente in strast.

Vendar se je tvoja karierna pot načrtovala drugače…tudi šolske klopi, ki si jih obiskoval, so bile usmerjene v popolnoma v drugo smer, kot je gostinstvo…
Tako je, moram priznati da po izobrazbi nisem kuhar, obiskoval sem ekonomsko solo, vendar sem kmalu ugotovil, da monotono in sedeče delo v kakšni pisarni ni zame. A če sem iskren, se s tem nisem nikoli preveč obremenjeval. Za delo v kuhinji so v prvi vrsti potrebni občutek, strast ter ustvarjalen duh – vendar vse skupaj dobi pravi pomen šele z veliko volje in vztrajnosti. Konec koncev v svetovno znanih restavracijah lahko najdemo kar nekaj chefov, ki dejansko po izobrazbi to niso.

Torej si začel kariero v gostinstvu pravzaprav brez podlage, znanja, prakse…skratka popolnoma na novo?
Drži, v letu 1999 sem začel z resnično intenzivnim učenjem različnih kuharskih tehnik, udeleževal sem se izobraževanj, različnih tečajev tako pri nas, v Sloveniji, kot tudi v tujini – od osnov, kot so priprava kruha, domačih testenin, ribjih jedi, pa do zahtevnih tečajev priprave slaščic pri francoskih mojstrih in vse do molekularne in visoke kuhinje. Tako sem iz leta v leto postajal boljši, izkušenejši…

gastrogurman-intervju-daniel-pirc-in-gordon

Vendar je osvojeno znanje potrebno redno preizkušati in utrjevati tudi v praksi. Profesionalni kuhar potrebuje publiko, precej večjo od družinskih članov… Kako si se spopadel s tem?
Od takrat do danes sem delal v mnogo kuhinjah, “slow foodih”, hotelih ter tako nabiral neprecenljive izkušnje! Tukaj moram priznati, da me je morala spremljati tudi sreča, saj sem na moji poti spoznal ogromno pozitivnih ljudi, ki so mi nesebično pomagali, da sem lahko nadgrajeval svoje kuharsko znanje. Iz želje po samostojni podjetniški poti sem nekaj časa imel tudi lasten gostinski obrat…

gastrogurman-intervju-daniel-pirc-2

Lahko bi rekli, da je tvoja želja po znanju v kulinariki resnično velika, strastna…saj tudi dandanes, kljub zagotovljeni službi v gostinstvu še vedno zelo aktivno nabiraš znanje še naprej…
Seveda, lahko rečem da se vsakodnevno izobražujem in spremljam kulinariko. Obiskoval sem tudi tečaje permakulture in slikarsko solo pod vodstvom likovne pedagoginje Ksenije Pfeifer. Iskreno sem ji hvaležen za predano znanje, s katerim lahko sedaj bolje integriram zelišča v jedi ter tako ustvarim boljše postavitve jedi na kroznik.
Redno se udeležujem GulFood festivala v Dubaju, kjer lahko vidim in osvojim ogromno zanimivosti, dobim nove ideje, najdem izzive. Zelo rad odidem tudi čez mejo v Michelinovo restavracijo, kjer nudijo edinstvene menuje po…recimo dostopni ceni.

Poleg tega, da si omenil, da te je v preteklosti spremljalo veliko pozitivnih oseb…tudi dandanes sodeluješ z veliko zanimivimi ter uspešnimi ljudmi…
V prvi vrsti bi izpostavil mojega šefa in lastnika gostilne Korte – Marjana Novaka. Boljšega šefa in mentorja si težko želiš, saj s svojo strokovnostjo in občutkom skrbi za moj poklicni razvoj, omogoča mi udeležbe na različnih dogodkih in tečajih, me motivira… Zadnja leta pa sodelujem s Chefom Igorjem Peressonom iz Divače, s katerim v demonstracijski kuhinji Q.king kot v nekakšnem institutu preizkušava in ustvarjava nove odbite jedi ter prirejava evente. Posebno mesto pri meni najde tudi vrhunski Chef Uroš Štefelin iz Vile Podvin, pri katerem sem skozi dodatna izpopolnjevanja osvojil veliko fines in kuharskih skrivnosti. Veliko zanimivih in kakovostnih jedi se je razvilo tudi iz sodelovanja z Milanom Grajem iz Gradu Socerb, ki je prava ikona nase branže. Potem so tukaj tudi sodelovanja z lokalnimi proizvajalci, kot so oljkar Peter Pelicon – Oljčno olje Jenko, vinarji Vina Montis…in še bi lahko našteval.

gastrogurman-intervju-daniel-pirc-in-uros-stefelin

V vsem tem času si gotovo razvil rdečo nit – tvojo kuharsko filozofijo. Kako bi jo opisal?
Moja kuharska filozofija je vsekakor združevanje lokalne surovine sezonskega značaja ter drznih kombinacij. Svetovni trendi se precej dinamično spreminjajo, vendar dobri surovini lokalnega porekla ostajam zvest. To je 60% krožnika. Inspiracije pa črpam v naravi…in umetnosti….

gastrogurman-intervju-daniel-pirc-lokalna-hrana

.
Če te povprašam po nekaj zadnjih večjih dogodkih, kjer si sodeloval…katere bi izpostavil?

Med letošnjimi dogodki mi je ostalo v spominu sodelovanje na Izolskem festivalu Orange Wine, kjer sem kuhal, zanimiv projekt je bil Dotik Zvezd na Gradu Socerb, kjer sem naredil instalacijo hrane na pravi oljki – z oljčno fontano, kar je bilo res nekaj posebnega.

gastrogurman-intervju-daniel-pirc-oljka-2  gastrogurman-intervju-daniel-pirc-oljka

Ponovno sem obiskal Qatar in Dubaj, kjer se je odvijal svetovni kulinaricni kongres. Tam sem lahko kot vip gost doživel prav posebne izkušnje z vstopom v luksuzne hotele ter njihove kuhinje. Ob vstopu v kuhinjo hotela, kot je Burj al Arab ( 7 zvezdic ) ali pa Burj Khalifa /Amani hotel, kjer nam je head chef razkazal kuhinjo in tudi pripravil nekaj jedi, ostaneš impresioniran še dolgo časa…

gastrogurman-intervju-daniel-pirc-dubaj  gastrogurman-intervju-daniel-pirc-dubaj-2
Danielu se za prijeten pogovor lepo zahvaljujem…prepričan pa sem, da bo njegova zgodba lahko tudi komu, ki je podobno kot pred leti on – ugotovil, da ni na pravi poklicni poti –  služila kot motivacija in vzpodbuda, da lahko s srcem, močno voljo in vztrajnostjo lahko uspeš tudi na popolnoma novem področju. V prihodnjih dneh pa objavimo še Danielov slasten recept za prav poseben ribji krožnik z brancinom…