Michelin že prvo leto podelil zvezdice šestim slovenskim restavracijam, od tega dve zvezdici Hiši Franko, po eno pa kar petim restavracijam

misc1

gastrogurman ozek masilni barvno uskl

Razkrita je najbolj varovana skrivnost slovenske kulinarike zadnjih mesecev: znano je, katere slovenske restavracije so uvrščene v vodnik MICHELIN GUIDE SLOVENIA in katere so prejele svoje prve zvezdice. Michelinovi inšpektorji so Hiši Franko namenili dve zvezdici. Po eno so prejeli: Hiša Denk, Gostilna pri Lojzetu, Vila Podvin, Restavracija Dam in Atelje. Prejemniki zvezdic prihajajo iz cele Slovenije. V kategorijo Bib Gourmand so uvrstili devet restavracij, Michelinov krožnik pa kar 37.  Poleg velikega števila zvezdic, ki jih je dobila Slovenija kot novinka v Michelinovem svetu, je bilo presenečenje tudi šest priznanj  kuharskim mojstrom za trajnost.  Prihod Michelina, ki velja za eno najbolj zaupanja vrednih blagovnih znamk v gastronomiji in širše v turizmu,  pomeni nagrado za trud vseh deležnikov, ki so kakor koli vpeti v gastronomski svet Slovenije. Hkrati predstavlja veliko odgovornost za celotno turistično panogo in je velika pomoč pri nadaljnji promociji Slovenije kot trajnostno naravnane destinacije za vrhunska gastronomska doživetja. Gastronomija je eden ključnih produktov slovenskega turizma in del vsakega drugega turističnega produkta, in vse bolj pridobiva na pomenu. S prihodom Michelina v Slovenijo smo uresničili še en ključni cilj s področja gastronomije, ki smo si ga zastavili v Akcijskem načrtu razvoja in trženja gastronomskega turizma 2019–2023.

Kaj so odločili Michelinovi inšpektorji

Michelinov ikonični vodnik prvič v svoji zgodovini prinaša seznam najboljših slovenskih restavracij: nanj se je v okviru različnih kategorij uvrstilo kar 52 restavracij.

Michelinove zvezdice označujejo najboljše restavracije, ki so jih odkrili Michelinovi inšpektorji, in pomenijo najvišjo kakovost v kulinariki. Odlikujejo jih izjemna kuhinja, bogata po okusih, prežeta z osebnostjo talentiranega kuharskega mojstra in čustvih, ki presegajo meje okusa. V te restavracije pridejo gostje tudi z drugega konca sveta, da bi uživali v izjemni kulinariki. Poudarek ocenjevanja za zvezdice je na hrani in doslednosti njene kakovosti.

Dve zvezdici za izjemno kulinariko  je dobila  Hiša Franko kuharske mojstrice Ane Roš. Tako se je pridružila le 473 restavracijam po svetu, ki se ponašajo z dvema zvezdicama.

Avtor fotografije: Marko Ocepek

Po eno zvezdico je prejelo pet restavracij:

Hiša Denk, chef Gregor Vračko
Gostilna pri Lojzetu, chef Tomaž Kavčič
Vila Podvin, chef Uroš Štefelin
Restavracija Dam, chef Uroš Fakuč
Atelje, chef Jorg Zupan

Avtor fotografije: Marko Ocepek

 

Izjemne restavracije, ki ne dobijo zvezdic, se lahko uvrstijo v eno od dveh Michelinovih kategorij.

Bib Gourmand označuje pristne restavracije, v katerih strežejo visoko kakovostno hrano z odličnim razmerjem med kakovostjo in ceno. Pogosto gre za dragulje, ki jih inšpektorji vsako leto odkrijejo na svojih potovanjih.

V Sloveniji so jih odkrili devet:

Etna, Ruj, Gostišče Grič, Jožef, Na Gradu, Rajh, Gostilna Mahorčič, Gostilna Repovž, Evergreen

Kategorija Michelinov krožnik (The Plate Michelin /Assiette) označuje restavracije, v katerih iz svežih surovin skrbno pripravijo dober obrok in predstavljajo velik potencial za destinacijo.

Michelinovi inšpektorji so v to kategorijo uvrstili 37 slovenskih restavracij:

Julijana, Ošterija Debeluh, Gostilna Vovko, Gostilna Francl,  Dvor Jezeršek, Gredič, Hiša Torkla, Marina, Gostilna za Gradom, Gostilna Krištof,  Pavus, AS, B-Restaurant, Cubo, Harfa, JB, Maxim, Monstera Bistro, Separé, Shambala, Strelec, Sushimama, Valvas’or, Vander, Mak, Sedem, Calypso, Pikol, Hiša Fink, Otočec Castle, Galerija Okusov, Stara gostilna, Rizibizi, Sophia, Hiša Krasna,  Gostilna Danilo, Kendov Dvorec

V podporo, spodbujanje in promocijo trajnostnih praks v kulinariki je Michelin uvedel novost, priznanje za trajnost, ki izpostavlja kuharske mojstre in njihove restavracije, ki delujejo v smeri bolj trajnostno naravnane gastronomije in posledično bolj trajnostne družbe. Lahko ga prejmejo le tisti kuharski mojstri, katerih restavracije so navedene v kateri koli kategoriji Michelinovega vodnika. Zeleni piktogram poudarja njihov pogum in iznajdljivost pri uporabi trajnostnih praks v vsakodnevnem delu, sodelovanju z okoljsko osveščenimi proizvajalci surovin, odgovornemu ravnanju z odpadki.

Michelin je izpostavil šest kuharskih mojstrov, ki delujejo v sozvočju z naravo in ki s svojimi inovativnimi idejami iščejo vsak dan premišljene rešitve za svoje restavracije:

Luka Košir, Gostišče Grič
Bine Volčič, Monstera Bistro
Ana Roš, Hiša Franko
Davide Crisci, Gostilna za Gradom
Uroš Gorjanc, Gostilna Krištof
Ksenija Krajšek Mahorčič, Gostilna Mahorčič

Več informacij je na voljo na povezavi

Avtor fotografije: Marko Ocepek